Домашнее безе, мастер-класс

Название популярной сласти безе произошло от французского слова «baiser», что в переводе означает «поцелуй». Еще оно называется «меренга», но мне это название нравится не очень…
Безе является французским десертом, но его популярность выходит далеко за пределы Франции. Легкое и воздушное безе можно запросто сделать в домашних условиях, достаточно знать несколько простых правил при его изготовлении. О том, как сделать домашнее безе я вам расскажу в этом мастер-классе с пошаговыми фото, которые помогут наглядно все показать.

Для увеличения кликните на фото

Для приготовления безе в домашних условиях самостоятельно я выбрала эти пропорции:
•    яйца – средние — 3 шт., мелкие – 4 шт.;
•    сахар (сахарная пудра)– 1 стакан (200 г);
•    лимонный сок, уксус.

Для увеличения кликните на фото

Яйца, которые используются для приготовления домашнего безе, должны быть первой свежести и достаточно охлажденными. Охлаждать в морозилке не рекомендуется, так как яйца могут потерять свои свойства. Вполне подойдет основная камера.
Белки отделяем от желтков очень аккуратно, чтобы желток даже самую малость не попал в белок, так как при этом безе может не получиться. Чаша и веничек от миксера должны быть идеально чистыми. Чашу с белками ставим в холодильник минут на 5-10, чтобы она охладилась. Пока белки охлаждаются, сахар измельчаем в пудру (можно сразу купить готовую, но стоит она дороже). Можно, конечно, не измельчать сахар, но в этом случае при приготовлении безе, сахар может не раствориться полностью и безе получится неоднородным, с крупинками сахара.
Достаем охлажденную чашу с белками, добавляем около 1 чайной ложки лимонного сока и взбиваем белки до пышности, чтобы они превратились в устойчивую пену, а жидкого белка не осталось на дне. Если у вас нет под рукой лимона, можно использовать щепотку лимонной кислоты или соли.

Для увеличения кликните на фото

Не переставая взбивать, добавляем понемногу сахарной пудры, сыпя ее по поверхности белковой пены. Добавлять следует примерно по столовой ложке за раз, следующую порцию сахарной пудры добавлять после минутного взбивания. Продолжать пока вся пудра не будет вбита в белки. Если добавлять пудру большими порциями, то она может осесть на дно и в этом случае эффект будет не тот. Для придания аромата домашнему безе, можно добавить ванилин.
После того, как вся сахарная пудра взбита вместе с белками тщательным образом, и масса загустела, но не удается никак добиться устойчивых пик на конце веничка, добавляем 4-5 капель столового уксуса (количество уксуса может варьироваться от процента его крепости). Белковая масса моментально загустеет, образовав устойчивые пики. На всем этапе приготовления безе, следует не переставая взбивать белковую массу, на самой высокой скорости миксера.

Для увеличения кликните на фото

Безе можно оформить с помощью кондитерского мешочка и подходящих насадок. Можно выложить ложкой или, переложив массу в целлофановый пакетик, срезать кончик и выдавить безе на противень, смазанный растительным маслом и застеленный пергаментом, калькой или обычными альбомными листами.

Для увеличения кликните на фото

Для увеличения кликните на фото

Для увеличения кликните на фото

Выпекать безе, а точнее, сушить его следует при температуре 80-100 градусов около часа. У меня плита старого образца, градусы я в ней измерить не могу, и, поэтому сушу безе с полностью открытой дверцей. Если температура будет выше нормы или безе не взбиты до устойчивой массы, то во время выпекания они потрескаются, сердцевина безе осядет и станет тянучей, как ириска. Хотя, некоторым такой вариант нравится больше.
В холодильнике хранить безе не стоит – сладость может отсыреть и потерять привлекательность. Лучше всего подойдет для этих целей герметичная упаковка, в которой при комнатной температуре безе может храниться до недели.
Если вы хотите, чтобы безе были сухими и хрустящими. Выпекать следует до полного высыхания. Если этого момента не ждать, а вынуть безе немного раньше, то сердцевина у него будет кремообразная, что тоже очень многим нравится.

Для увеличения кликните на фото

Популярный торт, который готовят из безе, носит название «Графские развалины» — готовые безе прослаивают кремом со сгущенным молоком и пересыпают орехами.
Попробуйте приготовить безе в домашних условиях по моему мастер-классу с пошаговыми фото, и вы поймете. Что приготовить этот французский десерт проще простого и не займет много времени!

Советуем к прочтению:

Торты.сайт — бесплатный конструктор сайтов для кондитеров — создай свой сайт для рекламы тортов и увеличения продаж!

Понравилась статья? Не жадничай - жми на кнопки!:)